معرفی مونوسدیم گلوتامات (MSG)
مونو سدیم گلوتامات (Monosodium Glutamate) نمک سدیمی گلوتامات اسید است. MSG در دسته مواد اولیه غذایی طبقه بندی می شود. این ماده یک طعم دهنده منحصر به فرد است که طعم ایجاد شده آن به عنوان پنجمین طعم که تلفیقی از طعم های دیگر است، پذیرفته شده است.
مونوسدیم گلوتامات یا MSG چیست؟
MSG مخفف مونو سدیم گلوتامات است. این ماده از آمینو اسید گلوتامات یا اسید گلوتامیک گرفته شده است و به عنوان یک افزودنی غذایی رایج جهت افزایش عطر و طعم مورد استفاده قرار می گیرد. مونو سدیم گلوتامات به عنوان یکی از اسید های آمینه فراوان در طبیعت شناخته می شود. این اسید آمینه عملکردهای مختلفی در بدن دارد و تقریبا در تمامی غذاها یافت می شود. علاوه بر آن، مونو گلوتامات سدیم به صورت تجاری از فرآوری چغندر قند و یا شیره نیشکر نیز به دست می آید.
نام ماده | Monosodium Glutamate |
فرمول شیمیایی | C₅H₈NO₄Na |
جرم مولکولی | 169.112 g/mol |
چگالی | 1.62 g/cm³ |
نقطه ذوب | 232 درجه سانتی گراد |
دیگر نام ها | مونوگلوتامات سدیم- MSG |
| شکل ظاهری | پودری کریستالی و سفید رنگ |
خواص فیزیکی و شیمیایی مونو سدیم گلوتامات
مونو سدیم گلوتامات یک پودر کریستالی سفید رنگ است که شبیه نمک یا شکر سفره می باشد. این ماده شیمیایی شکلی خالص شده از گلوتامات طبیعی است. گلوتامات به تنهایی پایدار نیست، به همین خاطر، سدیم به آن اضافه می گردد تا پایدار تر گردند. این ترکیب خاص امکان دارد که در طبیعت یافت نشود، اما اجزای تشکیل دهنده آن یعنی سدیم و گلوتامات به طور طبیعی در همه جا وجود دارند. گلوتامات یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه بر روی کره زمین است که در حیوانات (گوشت، ماهی، تخم مرغ و …) و در گیاهان (گوجه فرنگی، ذرت، گردو و …) به وفور دیده می شود.
کاربرد مونوسدیم گلوتامات در صنایع
مهم ترین کاربرد مونو سدیم گلوتامات در صنعت مواد غذایی است. در ادامه به شرح کلی به این موضوع خواهیم پرداخت:
کاربرد مونو سدیم گلوتامات در صنعت غذایی
این محصول به صورت طبیعی در غذاهای پروتئینی همچون؛ گوشت، ماهی، مرغ و سبزیجات پیدا می شود. گلوتامات آزاد در محصولاتی نظیر؛ گوجه فرنگی، رب گوجه، پنیر و قارچ موجود است. بنابراین، بسیاری از محصولات غذایی که ما استفاده می کنیم و یا برای افزایش طعم دهی به کار گرفته می شوند دارای مقادیر زیادی گلوتامات است. این ماده به انواع ترشی ها، سوپ ها، سس ها و … جهت افزایش طعم دهی اضافه می شود. سازمان استاندارد های غذایی استرالیا و نیوزیلند (FSANZ) مونو سدیم گلوتامات را در گرید خوراکی 621 تقسیم بندی کرده است. این ماده همچون MSG های طبیعی به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار می گیرد.
شرکت بازرگانی پیام فناوران هزاره، یکی از بهترین تامین کنندگان مواد اولیه مورد نیاز صنایع غذایی، دارویی و آرایشی- بهداشتی به شمار می آید. MSG این شرکت از از کشور چین وارد شده و در بسته بندی های 25 کیلویی به بازار ارائه می شود.