ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید
021-91004838
منو
مواد اولیه غذایی شامل مواد طبیعی و شیمیایی هستند که برای تولید مواد غذایی در این صنعت به کار گرفته می شوند. نگهدارنده ها، اسانس ها، غلیظ کننده ها، ضد میکروب ها و … از جمله این مواد هستند. استفاده از این مواد اولیه در صنعت غذایی به منظور افزایش سطح کیفی غذاها و محصولات وابسته به این صنعت است.
البته کاربرد مواد اولیه غذایی فراتر از صنایع غذایی می رود و این مواد در صنایع آرایشی و دارویی نیز مورد استفاده قرار می گیرند. با ما همراه باشید تا این متریال های پر کاربرد را بیشتر بررسی کنیم.
به طور کلی این مواد به 4 دسته اصلی نگهدارنده ها، اسانس ها، ضد میکروبها، غلیظ کننده ها تقسیم می شوند. البته می توان دسته بندی های دیگری نیز به این موارد اضافه کرد. اما باید گفت که این دسته ها پرکاربردترین و شناخته شده ترین ها هستند. با نگهدارنده ها شروع کنیم.
این نوع از ماده ها برای حفظ یا بهبود ایمنی و طراوت،حفظ کیفیت و طعم غذا، کم کردن تاثیر عوامل خارجی مانند هوا، باکتری ها، کپک ها و … بر فساد محصولات به آنها اضافه می شوند.
برخی از ترکیبات پتاسیم مانند کربنات پتاسیم، کلرید پتاسیم و سوربات پتاسیم، بنزوات هایی مانند سدیم بنزوات، نیتریت ها (سدیم نیتریت)، و مشتقات سولفیت ها مانند سولفور دی اکسید از پرکاربردترین نگهدارنده ها در صنایع غذایی هستند.
پروپیونات کلسیم، اسید لاکتیک، ناتامایسین، پروپیلن گلیکول و در برخی موارد گلیسیرین نیز در برخی از صنایع و محصولات به عنوان نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرند.
دیگر دسته پرکاربرد در صنعت غذایی اسانس ها هستند. طعم و بوی بسیاری از محصولات در این صنعت به لطف استفاده از این مواد است. استفاده از این مدل مواد اولیه غذایی در مقیاس کم در محصولات، برای انسانها بی خطر است.
ادویه ها، طعم دهنده ها و شیرین کننده های مصنوعی موادی هستند که به منظور ایجاد طعم و عطر در این حوضه استفاده می شوند. اسید سیتریک، عصاره نعنا، لیمو، اسطوخودوس، آویشن و مرزنجوش از جمله طعم دهنده ها و ادویه های پرکاربرد هستند. آسپارتام و سدیم سخارین نیز به عنوان شیرین کننده های مصنوعی در این صنعت به کار می روند.غلیظ کننده ها و کاتالیزورها:
این دسته از مواد اولیه غذایی شامل امولسیون کننده های طبیعی ، تثبیت کننده ها و غلیظ کننده ها هستند. این مواد سیی ایجاد قوام و تثبیت مواد در کنار هم می شوند. از مهمترین و در دست ترین این مواد می توان به خمیر مایه نان و لبنیات اشاره کرد که از مخمرها تهیه می شوند.
آلژینات هایی مانند پروپیلن گلیکول آلژینات و سدیم آلژینات، کاراگینان، اسید کلریدریک، آگار آگار، صمغ گوار، نشاسته ذرت، پکتین و … از مواد اولیه هستند که بدین منظور در صنعت غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.
همانطور که گفته شد این مواد اولیه در بخش های مختلفی از صنایع غذایی کاربرد دارند با هم مهمترین این صنایع را بررسی می کنیم.
همان طور که قبلا اشاره شد، مواد اولیه مورد استفاده در صنایع غذایی بسیار گسترده و متنوع هستند. مواد اولیه مصرفی در صنایع غذایی از این جهت دارای اهمیت هستند که نباید هیچ گونه تغییر عمده ای در رنگ، مزه، بافت، ارزش غذایی و کیفیت بهداشتی مواد غذایی به وجود آورند. در ادامه لیستی از مواد اولیه صنایع غذایی قابل ارائه توسط شرکت فناوران هزاره همراه با جزییات مربوط در مورد هر محصول را می توانید ملاحظه نمایید.
| اسید سیتریک خشک | سوربیتول پودری | پروپیونات کلسیم | سوربات پتاسیم |
| اسید سیتریک آبدار | مونو سدیم گلوتامات | مالتو دکسترین | مونوگلیسرید |
| دکستروز مونو هیدرات | سیترات سدیم | اسید لاکتیک | سی ام سی |
| گلایسین | زانتان گام | گوارگام | لسیتین |
سوربات پتاسیم (Potassium sorbate) یک ترکیب شیمیایی متشکل از هیدروکسید پتاسیم و اسید سوربیک است. این ماده شیمیایی به طور طبیعی در برخی از توت ها وجود دارد. سوربات پتاسیم که از ترکیب اسیدهای چرب غیر اشباع به دست می آید، دارای ویژگی ضد میکروبی است. سوربات پتاسیم از طریق جلوگیری کردن از رشد قارچ ها، کپک ها و فرآیند تخمیر سبب افزایش ماندگاری مواد غذایی می شود. این ترکیب شیمیایی به عنوان ماده نگهدارنده افزودنی، هیچ گونه تغییری در کیفیت مواد غذایی همچون؛ رنگ، طعم و ظاهر آن ایجاد نمی کند. سوربات پتاسیم به خاطر حلالیت بالا در آب، به عنوان ماده افزودنی محبوبی شناخته شده است. بنابراین، می توان گفت که این ماده در بسیاری از محصولات غذایی نظیر؛ لبنیات، فرآورده های گوشتی و فرآورده های آردی وجود دارد. سوربات پتاسیم هیچ گونه ضرری برای بدن انسان ندارد و بدون هر گونه تاثیر بدی از بدن خارج می شود.
مونو گلیسیرید (Monoglyceride)، دسته ای از گلیسریدها هستند که از یک مولکول گلیسرول تشکیل شده‌اند که از طریق یک پیوند استری به یک اسید چرب متصل است. این ماده معمولاً از چربی ها و روغن های طبیعی مانند روغن سویا، نخل یا روغن آفتابگردان به دست می آیند. مونو گلیسیرید، دارای عطر و بوی ملایم و غیر محلول در آب هستند. از این ماده به عنوان تقویت کننده خمیر، امولسیفایر، طعم دهنده، روان کننده، نرم کننده، پایدار کننده، مواد فعال در سطح، بافت دهنده و غلیظ کننده در محصولات نانوائی (تخمیر شده با مخمر) به کار گرفته می شوند. مونو گلیسیرید در صنایع غذایی باعث بهبود بافت و نرمی و ماندگاری محصول شده و مانع از چسبیدن مواد در طول تولید شده و هضم غذا را راحت تر می کند. این ماده در محصولات غذایی با انحلال فاز آب و روغن، بافت بهتری به محصول می بخشد. گلیسریدها منبع خوبی از چربی ها هستند و هیچ گونه تهدیدی برای سلامتی ندارند.
لسیتین (Lecithin)، یک ماده مایع، چرب به رنگ زرد قهوه ای است. این ماده به عنوان یک امولسیفایر و آنتی اکسیدان طبیعی است که ترشیدگی چربی ها را به تاخیر می اندازد. لستین ترکیب پیچیده ای از فسفولیپیدهای طبیعی است و در تمام روغن های طبیعی یافت می شود. دو منبع اصلی لستین به عنوان یک افزودنی در محصولات غذایی زرده تخم مرغ و سویا هستند. لستین را می توانید در انواع شیرینی ها، بستنی ها و مارگارین ها پیدا کنید. لستین منبع عالی کولین و اینوزیتول است. این ترکیبات به ارتباط بهتر سلول ها و اعصاب کمک می کند و در تجزیه چربی ها در بدن نقش بسیار مهمی دارند. با این حال، نگرانی هایی وجود دارد که استروژن های طبیعی موجود در لستین سویا می تواند باعث مشکلات هورمونی در مردانی شود که بیش از حد معمول از محصولات غذایی دارای این افزودنی را مصرف می کنند.
مالتودکسترین (Maltodextrin)، یک پودر سفید رنگ، شیرین کننده و تقویت کننده طعم محسوب می شود. این افزودنی از مشتقات برنج، سیب زمینی یا معمولا نشاسته ذرت تهیه می شود.به طور کلی از این پودر سفید رنگ به عنوان غلیظ کننده یا پرکننده به منظور افزایش حجم غذای فرآوری شده استفاده می شود. همچنین به عنوان نگهدارنده می تواند مدت زمان ماندگاری غذاهای بسته بندی شده را افزایش دهد. مالتودکسترین را می توانید در میوه های کنسرو شده، پودینگ فوری، سس ها، چیپس ها و شکلات ها، دسرها و نوشیدنی های پودری پیدا کنید. مالتودکسترین به ازای هر گرم، 4 کالری دارد؛ همان مقدار کالری که ساکاروز یا شکر معمولی دارد. بدن ما مانند شکر، می تواند مالتودکسترین را به سرعت هضم کند، از این رو اگر به افزایش سریع کالری و انرژی نیاز دارید، مفید است. با این حال، شاخص گلیسمی مالتودکسترین بالاتر از قند بوده و این ماده می تواند سطح قند خون شما را خیلی سریع افزایش دهد. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مالتودکسترین را به عنوان یک افزودنی بی خطر و ایمن غذایی تایید کرده است.
اسید لاکتیک ( Lactic Acid)، در واقع یک اسید آلفا هیدروکسی با نماد اختصاری AHA محسوب می شود. این ماده توسط گروهی از باکتری ها، در هنگام تخمیر مواد غذایی تولید می شود. اسید لاکتیک در ترشی سبزیجات، خمیر مایه نان، آبجو، شراب، کلم ترش و غذاهای تخمیر شده مانند سس سویا وجود دارد. این ماده شیمیایی دارای طعمی ملایم می باشد و خریداران از آن به عنوان ماده نگهدارنده و طعم دهنده استفاده می کنند. علاوه بر سبزیجات و غلات تخمیر شده، محصولات لبنی تخمیر شده مانند کفیر و ماست نیز حاوی اسید لاکتیک هستند. از این ماده به عنوان تقویت کننده طعم، بازدارنده تغییر رنگ، عامل ژل کننده، حامل مواد غذایی و … نیز استفاده می شود. اسید لاکتیک از جمله مواد ضروری برای بدن انسان به شمار می رود و حضور این ترکیب شیمیایی در بدن به جذب بیشتر انواع ویتامین ها و مواد معدنی کمک می کند.
گوارگام ( guar gum) یا صمغ گوار، نوعی پلی ساکارید یا زنجیره بلند از مولکول های کربوهیدرات (ترکیبی از دو قند مانوز و گالاکتوز) به هم متصل است. این ماده نوعی فیبر حاصل از دانه های گوار است؛ این گیاه بیشتر در هند و پاکستان رشد می کند و اغلب به عنوان افزودنی در محصولات غذایی خاص کاربرد دارد. گوارگام به عنوان افزودنی غذایی در بسیاری از محصولات غذایی فراوری شده وجود دارد. از آنجا که گوارگام قادر به جذب آب و به صورت محلول است، می تواند بافت ژلی جهت افزایش غلظت و چسبندگی محصولات ایجاد نماید. از این ترکیب به منظور بهبود بافت، طعم و ماندگاری محصولات غذایی فراوری شده و محصولات پخت بدون گلوتن در سطح وسیعی استفاده می شود. گوارگام پتانسیل بهبود شرایط سلامتی انسان را نیز دارد. به این صورت که می تواند در کنترل قند و کلسترول خون و وزن انسان موثر باشد.
مونوسدیم گلوتامات (MSG)، نمک سدیم اسید آمینه رایج گلوتامیک اسید است که یک ماده کریستالی سفید رنگ است. این ماده به طور طبیعی در بدن ما و در بسیاری از غذاها و افزودنی های غذایی وجود دارد. از گلوتامیک اسید به منظور افزایش طعم و مزه، به خصوص افزایش کیفیت به محصولات غذایی اضافه می شود. این ماده به تنهایی عطر و طعم کمی دارد و مکانیسم افزایش طعم محصولات در آن ناشناخته است. مونوسدیم گلوتامات را می توانید در تهیه سوپ ها و غذاهای آماده حاوی مرغ یا گوشت گاو پیدا کنید. نتایج برخی از مطالعات حاکی از آن است که مونوسدیم گلوتامات (MSG) تزریق شده به موش باعث آسیب سلول های مغزی در این حیوانات شده است. با این وجود، سازمان غذا و داروی آمریکا معتقد است نتایج برای انسان این گونه نمی باشد. این سازمان هر ساله تعدادی شکایت از عوارض جانبی مصرف این افزودنی غذایی نظیر؛ تهوع، سردرد، درد قفسه سینه و ضعف را دریافت می کند.
سیترات سدیم (Sodium citrate) یا تری سدیم سیترات یک پودر نرم با بلورهای سفید رنگ است که در هوای مرطوب به آرامی ذوب می شود. این ماده پرکاربرد از طریق فرآیند خنثی سازی اسید سیتریک با هیدروکسید سدیم به وجود آمده است. سیترات سدیم را می توان به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها و مواد غذایی پیدا کرد. این ترکیب شیمیایی به عنوان تنظیم کننده اسیدیته و نگهدارنده در صنایع غذایی به کار گرفته می شود. سدیم سیترات به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در کیک، ژله و مرباها، در سوسیس، لبنیات و بستنی برای بهبود طعم، به عنوان بافر کننده در تولید نوشابه های گاز دار و به عنوان یک نگهدارنده برای جلوگیری از کپک در میوه و سبزیجات استفاده می شود. هنگام استفاده از سیترات سدیم در مواد غذایی، بعید است عوارض جانبی ایجاد کند؛ زیرا مقادیر مورد استفاده در مواد غذایی بسیار ناچیز است.
زانتان گام (Xanthan Gum) یا زانتان گام به عنوان یک عامل نگهدارنده و حجیم کننده در بسیاری از صنایع قابل استفاده است. به عنوان مثال در صنعت تولید مواد غذایی در محصولاتی همچون؛ غذاهای فرآورده و کنسروی، غذاهای یخ زده و چاشنی ها و محصولات نانوایی و در تولید انواع کیک و شیرینی به کار گرفته می شود. زانتان گام فاقد هر گونه چربی و کلسترول است. این محصول دارای میزان زیادی فیبر است که این ویژگی به تسهیل هضم غذا کمک می کند، همچنین بدلیل کم بودن میزان کالری از گزانتانگام بعنوان یک جایگزین کم کالری برای چربی استفاده می شود. این محصول توسط سازمان غذا و دارو به عنوان یک ماده ایمن خوراکی تایید شده است. با این وجود، مصرف بیش از حد زانتان گام می تواند باعث بروز مشکلات گوارشی و درد های شکمی گردد.
اسید سیتریک خشک (Anhydrous Citric Acid) یا آنهیدرات یک پودر سفید کریستالی است که در پخت و پز برای افزودن طعم ترش یا تنظیم اسیدیته غذاها استفاده می شود. اسید سیتریک یک ماده نگهدارنده و افزودنی بی خطر در بسیاری از غذاهای فرآوری شده مانند نوشیدنی ها، مربا، ژله، غذاهای کنسرو شده، محصولات گوشتی و آب نبات های ترش است. اگرچه این ترکیب شیمیایی یک اسید ضعیف است اما قرار گرفتن در معرض اسید سیتریک خالص می تواند اثرات سوئی ایجاد کند. بوییدن این پودر ممکن است باعث سرفه، تنگی نفس یا گلو درد شود. مصرف بیش از حد آن نیز سبب بروز درد شکم و گلودرد می شود. تماس محلول های غلیظ این ماده با پوست و چشم نیز باعث ایجاد قرمزی و درد در آن ناحیه می شود. علاوه بر این مصرف طولانی مدت یا مکرر این ماده، باعث فرسایش مینای دندان خواهد شد.
اسید سیتریک آبدار (Citric Acid Monohydrate) یا اسید سیتریک مونوهیدرات، یک اسید تری کربوکسیلیک است. این ماده کریستالی در طیف وسیعی از مرکبات مانند لیمو، پرتقال، لیموترش و میوه های مشابه یافت می شود. علاوه بر میوه ها می توان اسید سیتریک را در دانه و عصاره گل ها و حتی در بسیاری از بافت ها و مایعات حیوانی همچون خون، بزاق، اشک، کبد، قلب، مغز، ماهیچه و … نیز مشاهده نمود. اسید سیتریک آبدار بیشترین کاربرد را در صنایع غذایی به خود اختصاص داده است. از این ترکیب به منظور ایجاد طعم ترش در محصولاتی مانند مربا و انواع نوشیدنی، آب نبات، ژله، سس ها و … استفاده می شود. همچنین به عنوان نگهدارنده جهت جلوگیری از رشد قارچ ها و افزایش ماندگاری آنها در محصولات لبنی نیز به کار گرفته می شود. استفاده از این ماده خطر چندانی برای دستگاه گوارش ایجاد نمی کند، اما خوردن مقدار زیادی از اسید سیتریک استفراغ و دل درد را به همراه دارد.
دکستروز مونو هیدرات (dextrose monohydrate) یک مونوساکارید و کربوهیدرات طبیعی است. این ماده ترکیبی از گلیکوژن، نشاسته و سلولز است. از این ماده به عنوان شیرین کننده در تولید شیرینی جات، کیک ها، نوشیدنی ها، آدامس، بیسکویت ها، غذاهای نارگیل، ژله مربا و محصولات عسل استفاده می شود. دکستروز مونو هیدرات میزان شیرینی کمتری نسبت به شکر تصفیه شده دارد و طعم ملایم تری را ایجاد می کند. این ترکیب به عنوان یک نگهدارنده نیز عمر ماندگاری فرآورده های غذایی را افزایش می دهد و به عنوان یک عامل ضد کلوخه شدن استفاده می شود. دکستروز نوعی قند است و مشابه سایر قندها بایستی در حد اعتدال مصرف شود. با این حال، افرادی که به بیماری قلبی و دیاب دچار هستند، باید در محدود کردن مصرف این ماده مراقب باشند.
بیزواکس (Beeswax) یا موم زنبور عسل، محصولی است که توسط غدد تولیدکننده موم که در قسمت‌های شکمی زنبورهای کارگر وجود دارند، ترشح می شود. ساختار شیمیایی موم بیزواکس از استرهای اسیدهای چرب و انواع مختلف الکل‌ها با زنجیره بلند تشکیل شده است. این محصول رنگی بین زرد تا قهوه ای دارد و هیچ مزه ای ندارد. این ماده در آب و گلیسیرین نامحلول است و تنها در حلال های آلی و روغن ها حل می شود. موم زنبور عسل در ساخت انواع مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. اکثر مواد تولید شده با استفاده از موم به صورت موضعی قابل مصرف هستند؛ اما در برخی از داروهایی با پایه گیاهی، نیز مورد استفاده قرار می گیرد. در صنعت بهداشتی حتی از موم زنبور عسل برای پوشش نخ دندان نیز استفاده می شود. داز این موم همچنین در ساخت موم جراحی نیز استفاده می شود. موم جراحی به منظور کنترل خونریزی از سطح استخوان در حین عمل های جراحی به کار گرفته می شود.
زایلیتول (Xylitol)، یک قند الکلی طبیعی است که به عنوان شیرین کننده کم کالری شناخته شده است. این ماده از چوب درختان و میوه ها استخراج می شود. زایلیتول دارای خواص بسیاری از جمله شیرینی، ضد میکروبی، و ضد التهاب است. این محصول، بر خلاف شیرین کننده های مصنوعی است و طعم آن در دهان ماندگاری ندارد. زایلیتول در داروهای ضد میکروبی و ضد التهابی می تواند در برابر باکتری ها، قارچ ها، و مخمرها موثر باشد. این ماده به عنوان یک مکمل در داروهای ضد میکروبی به کار گرفته می شود. همچنین، این محصول می تواند از پوسیدگی دندان و تشکیل جرم جلوگیری نماید؛ به این صورت که با کاهش میزان اسید تولید شده توسط باکتری های دهان باعث سلامت دندان ها می شود.
متیل پارابن (Methyl paraben) یا نپاژن، یک استر 4 هیدروکسی بنزوات است که از تراکم رسمی گروه کربوکسی اسید 4 هیدروکسی بنزوئیک با متانول به دست می آید. این ماده به طور طبیعی در حشرات، میوه بلوبری و گیاهانی مثل ترتیزک وجود دارد. این نوع پارابن ها به عنوان یک افزودنی غذایی جهت مصرف مناسب هستند. استفاده از آنها باعث شده تا مواد غذایی کنسرو شده بدون میکروب باقی بمانند. از این ماده شیمیایی برای حفظ ظاهر طبیعی، بو و رنگ غذا نیز استفاده می شود. هنگامی که متیل پارابن با دیگر پارابن ها ترکیب می شوند، می توان کارایی هر کدام از مواد را افزایش داد و در نتیجه، عملکرد ضد میکروبی بهتری را از خود نشان می دهند. در رابطه با ایمنی این ماده موارد ضد و نقیضی وجود دارد، ولی FDA آنرا ماده ای ایمن برای کاربرد در مواد غذایی در نظر می گیرد.
هیدروکسی پروپیل متیل سلولز ( HPMC)، پلیمر طبیعی سلولز است. این ترکیب دارای ظاهر پودری، بی بو و بی مزه، سفید تا کمی مایل به زرد، فیبری یا دانه ای با جریان آزاد است. از این ترکیب شیمیایی در صنایع غذایی به عنوان یک ماده غذایی چند منظوره استفاده می شود. هیدروکسی پروپیل متیل سلولز به عنوان جایگزینی برای ژلاتین مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین، این ماده در صنعت پخت نان به عنوان جایگزین گلوتن کاربرد دارد؛ چون که هیپروملوز مانع از دست دادن آب در تکه های نان می شود. به همین خاطر، نان بدون گلوتن نرم تر است و دیرتر نیز کهنه می شود. سازمان غذا و دارو آمریکا هیدروکسی پروپیل متیل سلولز را به عنوان یک افزودنی مستقیم و غیرمستقیم غذایی تایید نموده است و برای استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی توسط اتحادیه اروپا مورد تایید قرار گرفته است.
سوکرالوز (Sucralose)، یک پودر کریستالی سفید یا مایل به سفید است. این محصول، تنها شیرین کننده بدون کالری است که از شکر مشتق می شود و 600 بار از شکر شیرین تر است. جایگزینی 3 مولکول کلر باعث شده که سوکرالوز همانند شکر قابل شکستن و متابولیزه شدن نباشد، بنابراین بدون تغییر و به سرعت از بدن عبور می کند. این ماده با طعم عالی، ماندگاری طولانی و پایداری فوق‌العاده در انواع فرآیندهای غذایی، میتواند در هر مکان و به هر نحوی که شکر استفاده شود، از جمله کیک، مربا، کمپوت میوه، بستنی، آبنبات، شکلات، آدامس و … به کار گرفته شود. این شیرین کننده مصنوعی برای مصرف تمام افراد در هر شرایطی از جمله؛ زنان باردار، مادران شیرده و افراد مبتلا به دیابت ایمن است. همچنین، سازمان غذا و داروی آمریکا نیز استفاده از این ماده را در صنایع غذایی جهت تولید محصولات مختلف بی خطر اعلام نموده است.
سوربیتول مایع (Liquid sorbitol) نوعی کربوهیدرات به نام “الکل قند” یا “پلی ال” است که به صورت محلول در آب هستند. سوربیتول مایع یا شربت سوربیتول به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات از جمله؛ سیب، زردآلو، خرما، انواع توت ها، هلو، آلو و انجیر وجود دارند. این ماده در صنایع غذایی علاوه بر تأمین شیرینی، یک ماده عالی و ضد تبلور است. سوربیتول مایع به دلیل خاصیت احتباس بالای آب، خاصیت خنک کنندگی ایجاد می کند و به بسیاری از محصولات غذایی بافتی بسیار روان می دهد. به عنوان مثال اغلب در آدامس ها، آب نبات ها، دسرهای یخ زده، کلوچه ها، کیک ها، شیرینی و بستنی ها استفاده می شود. به طور کلی، این ماده شیرین توسط FDA ایمن و بی خطر شناخته شده است.
میکرو کریستالین سلولز 102-101 (Microcrystalline Cellulose) یا آویسل، یک سلولز نیمه پلیمریزه خالص است که به صورت ساختار بلوری شکل و به صورت پلیمر تشکیل شده است. این ماده به عنوان ضد انقباض، ضد کپک و نوعی امولسیفایر عمل می نماید و از لحاظ ظاهری سفید، بی بو و بی مزه است. این پلیمر طبیعی در آب، اسیدهای رقیق شده و در بیشتر حلال های آلی، قابل حل نیست. آویسل در تهیه مواد غذایی منجمد مثل گوشت های منجمد برای بالا بردن پایداری آن در شرایط نگهداری آن استفاده می‌شود. همچنین از این ماده شیمیایی جهت بالابردن ارزش غذایی، کاهش کالری مواد غذایی و جایگزین چربی به کار گرفته می شود. بیشتر مواد غذایی که مصرف می کنیم، حاوی سلولز میکرو کریستالین است. در حالی که بسیاری از مردم نگران افزودن این ماده در صنایع غذایی هستند، اما مصرف آن برای سلامتی بی خطر است.
سوربیتول پودری (Sorbitol Powder)، این ماده با نام های گلوسیتول و E420 نیز شناخته می شود. سوربیتول پودری نوعی الکل قندی است که به طور طبیعی در برخی میوه ها وجود دارد. این ماده حدود ۶۰ درصد به شیرینی شکر نزدیک است. از سوربیتول برای شیرین کردن و غلیظ کردن مواد اولیه صنایع غذایی استفاده می شود. گلوسیتول را می توان در میوه های خشک شده یافت کرد. سوربیتول در صنایع غذایی علاوه بر تأمین شیرینی، یک ماده عالی و ضد تبلور است. سوربیتول به دلیل خاصیت احتباس بالای آب، خاصیت خنک کنندگی ایجاد می کند و به بسیاری از محصولات غذایی بافتی بسیار روان می دهد. از این ماده در تولید آدامس ها، آب نبات ها، دسرهای یخ زده، کلوچه ها، کیک ها و بستنی ها استفاده می شود. سوربیتول پودری در بدن کندتر از قندهای دیگر هضم می شود که آن را برای بیماران دیابتی انتخاب بهتری تبدیل می کند. اما مانند سایر الکل های قندی می تواند باعث ناراحتی روده، گاز، نفخ و اسهال شود.
کراس کارملوز سدیم (Sodium croscarmellose)، یک کربوکسی متیل سلولز سدیم است. این ماده از نظر ظاهری به صورت یک پودر بی بو، سفید و خاکستری رنگ و محلول در آب است. از این پودر سفید در صنایع غذایی به عنوان تثبیت کننده، غلیظ کننده، امولسیون کننده و پرکننده استفاده می شود. کراس کارملوز سدیم در انواع غذاها از جمله؛ غذاهای فرآوری شده، غذاهای بسته بندی شده، غذاهای منجمد، ژله، بستنی، آب نبات، انواع نوشیدنی ها و سایر محصولات غذایی کاربرد دارد. این ترکیب شیمیایی از طرف اداره غذا و داروی ایالات متحده ایمن شناخته شده است و استفاده از آن برای انسان هیچ خطری به دنبال ندارد.
سدیم ساخارین (sodium saccharin)، یک ماده شیرین‌کننده ای است که از فرآیند اکسیداسیون مواد و عناصر شیمیایی مثل آنیدرید فتالیک حاصل می شود. این ماده شیمیایی ظاهری شبیه شکر دارد و جایگزینی مناسب برای قندهای خوراکی است؛ زیرا در ساختار آن هیچ گونه کربوهیدراتی استفاده نشده است. خاصیت شیرین کنندگی این ماده نسبت به شکر معمولی 500 برابر بیشتر است. به همین خاطر، مقدار اندکی از آن جهت شیرین کردن مقادیر زیادی از محصولات غذایی کافی است. سدیم ساخارین در تولید انواع نوشیدنی ها، نوشابه، مربا، ژله، آدامس، آبنبات و محصولات پخته به کار گرفته می شود. ساخارین متعلق به گروهی از ترکیبات معروف به سولفونامید است که می تواند در برخی افراد واکنش های آلرژیک ایجاد کند و علایمی نظیر سردرد، تهوع، اسهال، مشکلات تنفسی و پوستی می تواند از این قبیل علایم باشد
تامین درست و ایمن مواد اولیه غذایی، پیش نیازی بسیار مهم و تعیین کننده برای اطمینان از کیفیت محصول نهایی ارائه شده توسط شرکت های تولید کننده محصولات غذایی است. نقش تامین کننده در این بخش بسیار مهم است.
از آنجا که این مواد اولیه تاثیر به شدت بالایی بر روی محصولات غذایی ارائه شده توسط کارخانه ها می گذارند، مهم است که خود کیفیت بالایی داشته باشند و از بهترین ترکیبات ممکن و در بهترین شرایط تولید، و منتقل شده باشند. اینجا است که نقش یک تامین کننده ممتاز، و منصف اهمیت دوچندانی پیدا می کند.
سلامت و ایمنی محصولات غذایی مهمترین خواسته مصرف کنندگان است و برآوردن این خواسته منوط به سلامت مواد اولیه غذایی است. امروزه قوانین متعددی برای اطمینان از سلامت ایمنی مواد اولیه و پروسه تولید غذا ها در این صنعت وجود دارند تا سلامت محصول تولید شده در مراحل مختلف تولید و حمل و نقل مورد آزمایش و کنترل قرار بگیرد.
کیفیت محصول نهایی به فاکتورهای متعددی وابسته است. تولیدکنندگان محصولات غذایی باید از سلامت محصول خود مطمئن باشند و شرط اول این اطمینان ایمنی مواد اولیه است. هنگامی که ایمنی و صلاحیت مواد اولیه ورودی تایید شوند قدم ابتدایی به محکم ترین حالت ممکن برداشته شده و خود به خود از بسیاری از خطراتی آتی جلوگیری می شود. بنابراین می بیند که نقش تامین کنندگان مواد اولیه غذایی تا چه اندازه مهم است. انتخاب تامین کنندگان اولین قدم در زنجیره تولید محصولات غذایی است. پس بسیار مهم است که در مورد آن به خوبی تحقیق شود.
یک تامین کننده خوب باید ویژگی های زیر را داشته باشد.
تامین کنندگان شرکای تجاری تولید کنندگان هستند و سوء مدیریت آنها می تواند به ضرر های مادی نابود کننده ای ختم شود. لذا مدیریت قوی و دقیق زنجیره تامین میتواند تاثیر مستقیمی بر هزینه های اولیه، در دسترس بودن محصول در بازار، کیفیت و ایمنی محصول نهایی و در نهایت قیمت محصول داشته باشد.
شرکت پیام فناوران هزاره واجد تمام شرایط ذکر شده است. این شرکت به کمک پرسنل متخصص و با بروزرسانی اطلاعات و پشتیبانی عالی از خدمات خود تمام تلاش خود را می کند تا به شما بهترین تجربه را در زمینه خرید مواد اولیه غذایی ارائه دهد.
تامین مواد اولیه در صنایع غذایی، با بهترین کیفیت و مناسبترین قیمت برای جلب رضایت شما عزیزان طس این سالها، همواره از مهمترین اولویت های ما بوده است. امیدواریم تا بتوانیم این مسیر راه به بهترین شکل ادامه دهیم.
